エノキタケ由来不凍多糖を開発、世界初の量産化に成功

株式会社カネカ（本社：大阪市、社長：角倉 護）は、エノキタケ由来の不凍多糖の量産化に世界で初めて成功した。冷凍食品の冷凍障害防止用途で10月中旬よりサンプル提供を開始する。2010年8月に、関西大学化学生命工学部生命･生物工学科の河原秀久教授と、有限会社一栄（本社：長野市、社長：小出 芳栄）、富士ハイテック株式会社（本社：長野市、社長：南沢 勝）とエノキタケ由来不凍活性物質に関する共同研究契約を締結し、研究開発を進めてきた。

不凍多糖は氷結晶の成長抑制機能を有する天然の多糖類であり、エノキタケ細胞壁を構成する多糖類の中から発見された。氷結晶の成長や再結晶化を抑制する機能があることから、水を含む種々の加工食品の凍結保存において、品質維持に効果を発揮する。不凍多糖は、既に上市しているカネカ不凍タンパク質に比べて耐熱性、耐酸性に優れていることから、冷凍フライ、冷凍から揚げなどの品質改良剤（バッター*1、ピックル液*2）や酸性乳製品に添加することで、特に効果を発揮する。